[作業場内での服装]
衛生区域における服装
[作業場入室前服装点検]
鏡での頭髪・服装等の点検、確認
[作業前手洗い]
石鹸水での手洗い後消毒剤での消毒
殺菌庫による消毒
殺菌庫により消毒をし尚且つ、食別使用器具(まな板・包丁など)の色別管理により、２次感染防止を行い、適切な衛生管理をおこなっております。
ブラストチラ－
加熱調理した食材を急速冷却・冷凍する。
芯温を急速に冷やすことで食品を衛生的に管理します。
スチームコンベクション
調理プログラムにより、最適な庫内環境、加熱温度、調理時間を算出し理想的な状態に仕上げます。